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题库首页职业资格公共营养师三级国家职业技能公共营养师《三级》技能部分知识真题汇编(一)

国家职业技能公共营养师《三级》技能部分知识真题汇编(一)

推荐等级:
  • 卷面总分:50分
  • 试卷类型:历年真题
  • 测试费用:5.00 学币/ VIP会员免费
  • 答案解析:有
  • 练习次数:175次
  • 作答时间:100分钟
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试卷简介

国家职业技能公共营养师《三级》技能部分知识真题汇编(一),本试卷总分50分,共有3类型题目。

题型:

  • 食谱评价
  • 简答题
  • 食谱的制定
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历年真题

试卷预览
1
根据下表李某的营养需要。对酱牛肉的营养价值进行评价。(酱牛肉的营养成分见附表)(10分)
李某的营养素推荐摄入量

营养素
能量
(kcal)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
碳水化合物
(g)
维生素A
(μgRE)
维生素B1
(mg)

(mg)

(mg)
参考
摄入量

2100

65

70

315

700

1.3

800

20
2
食谱编制(20分)
某公司人群3天的膳食调查中,能量供给量为2100kcal的有10人,2400kcal的有12人,2600kcal的有18人,该人群蛋白质平均摄入量为72g/人·日。
1计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。
2计算该人群的混合系数。
3计算该人群折合标准人的蛋白质摄人量。
3
某男,35岁,身高175cm,体重70kg,中等体力劳动,喜食面食,一日能量需要为2700kcal。请参照附表(食物成分表)为其设计午餐,写出主要主副食的计算具体过程。(注:午餐占总能量的40%,蛋白质供能占15%,脂肪供能占30%)
附表食物成分表
食物
名称
能量
(kcal)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
碳水化合物
(g)
维生素A
(μgRE)
维生素B1
(mg)
维生素C
(mg)

(mg)

(mg)
稻米
344
7.4
0.8
77.9
0
0.11
0
13
2.3
小麦粉
346
11.2
1-5
73.6
0
0.28
0
31
3.5
豆角
30
2.5
0.2
6.7
33
0.05
18
29
1.5
豆油
899
0.0
99.9
0.0
0
0.0
0
13
2.0

食物
名称
能量
(kcal)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
碳水化合物
(g)
维生素A
(μgRE)
维生素B1
(mg)
维生素C
(mg)

(mg)

(mg)
豆腐
81
8.1
3.7
4.2
0
0.04
0
164
1.9
黄豆
359
35.0
16.0
34.2
37
0.41
0
191
8.2
猪肉(肥瘦)
395
13.2
37
2.4
18
0.22
0
6
1.6
猪小排
278
16.7
23.1
0.7
5
0.30
0
14
1.4
酱牛肉
246
31.4
11.9
3.2
11
0.05
0
20
4.0
鸡蛋
144
11.7
8.8
2.5
206
0.1
0
49
1.8
冬瓜
11
0.4
0.2
2.6
13
0.001
18
19
0.2
牛奶
135
3.0
3.2
3.4
24
0.03
1
104
0.3
豆浆
14
1.8
0.7
1.1
15
0.02
0
10
0.5
豆奶
30
2.4
1.5
1.8
0
0.002
0
23
0.6
豆腐脑
15
1.9
0.8
0
0
0.04
0
18
0.9
番茄
19
0.9
0.2
4.0
92
0.03
19
10
0.4

48
0.9
0.1
12.2
3
0.01
7
6
0.8
苹果
52
0.2
0.2
10.3
2
0.05
3.0
3
0.5
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