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国家职业技能公共营养师《四级》技能部分押题试卷(二)

推荐等级:
  • 卷面总分:100分
  • 试卷类型:预测试题
  • 测试费用:免费
  • 答案解析:有
  • 练习次数:99次
  • 作答时间:100分钟
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试卷简介

国家职业技能公共营养师《四级》技能部分押题试卷(二),本试卷总分100分,共有1类型题目。

题型:

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1
食品营养标签解读(20分)
以下是刘先生在超市购买的某品牌乳饮料的营养标签:
营养成分表
项目
每100毫升per100ml
营养素参考值或NRV
能量
260kJ
3%
蛋白质
3.29
5%
脂肪
3.49
6%
碳水化合物
4.79
2%

0mg
0%

120mg
15%
维生素D
1.3ug
26%
非脂乳固体≥8.1%,添加维生素A+E,富含多不饱和脂肪酸。
维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分,许多生理功能也需要钙的参与。
(1)食用一瓶乳饮料(250ml),摄取的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的量各为多少?
(2)对能量和三大能源物质供能比进行计算和评价。
(3)指出该份营养标签的营养声称和营养成分功能声称。
(4)根据该营养标签给出食用建议。
2
奶类食品的营养评价(21分)
几种乳制品主要营养成分含量如下表:
营养成分
牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
蛋白质(g/100g)
3.2
3.O
22.2
24.9
脂肪(g/100g)
3.7
3.2
26.0
34.5
维生素A(ugRE/100g)
16
19
180
330
核黄素(mg/100g)
0.13
0.14
0.17
0.41
叶酸(ug/100g)
4.7
11.3
5.9
31.0
钙(mg/100g)
110
160
750
731
磷(mg/100g)
103
168
550
500
其主要原料及加工方法如下表:
项目
牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
主要原料
全脂牛乳
鲜牛乳
牛乳、白糖、复合维生素等
乳酪、牛奶、食盐
加工方法
消毒/灭菌
发酵
浓缩、喷雾干燥
发酵、凝乳、去乳清、成熟
(1)比较各乳制品的营养价值,以牛乳营养素含量为基础,计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值(结果保留两位小数),填入下表。

牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
蛋白质




脂肪




维生素A




核黄素




叶酸














(2)与牛乳相比较,评价酸乳的营养价值。
(3)下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标,请填人其评价标准。
评价指标
标准
色泽

气味和滋味

组织状态

杂质


3
营养素缺乏与体征判别和营养咨询与宣教(28分)
9岁男孩豆豆,身高122cm,体重33kg,胸围60cm,喜欢肉类食品特别是炸鸡腿等,还喜欢巧克力和甜饮料,平时不爱运动,早上贪睡,经常来不及吃早饭就去学校,课间休息时买些面包、饼干或汉堡充饥。
请根据以上描述分析问题并回答:
(1)根据豆豆体格测量数据,计算其体质指数、身高体质指数、Rohrer指数、比胸围,并从体质指数、身高体质指数、Rohrer指数和比胸围四个方面评价其体格类型。
(2)指出豆豆体格类型的危害性,分析其形成的主要原因。
(3)请提出针对豆豆的膳食营养建议。
(4)《中国居民膳食指南》中对儿童青少年提出应“每天进行充足的户外活动”,请按此原则给予豆豆控制体重的运动建议。
4
普通人群食谱编制、评价和调整(36分)
某中学教师,女,40岁,轻体力劳动,可供选择的一日食物如下:大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐,大豆油、牛奶。
(1)计算全天三大产能营养素的需要量,填入下表(食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13%,25%,62%)
能量及产能营养素的需要量
能量(kJ)

蛋白质(g)

脂肪(g)

碳水化合物(g)

(2)如主食选用米、面,且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%,已知每100g大米含碳水化合物76.8g。每100g小麦粉含碳水化合物74.3g,确定全天主食数量。
(3)确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的2/3由动物性食物提供,1/3由豆制品供给,计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。(每100g大米中蛋白质含量7.7g,每100g小麦粉中蛋白质含量10.4g,每100g猪肉中蛋白质含量20.2g,每100g豆腐中蛋白质含量12.2g。)如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少?
主食提供的蛋白质(g)

副食品提供的蛋白质(g)

动物性食物提供的蛋白质(g)

豆制品提供的蛋白质(g)

猪肉需要量(g)

豆腐需要量(g)

(4)按可供选择的一日食物列出三餐食谱。
餐别
食物名称
原料名称
食物质量
早餐



午餐



晚餐



(5)若食谱中提供蛋白质70g,脂肪60g,碳水化合物380g,评价产能营养素摄入是否合理?

质量(g)
能量(kJ)
比例
合适比例
总体评价
蛋白质





脂肪





碳水化合物





(6)若食谱中动物性蛋白质20g,豆类蛋白质15g,其他食物蛋白质45g,评价优质蛋白质是否合理?
优质蛋白质(g)

优质蛋白质比例

评价


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