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学校食堂食品安全知识考试题(餐饮)附答案一

推荐等级:
  • 卷面总分:100分
  • 试卷类型:模拟试题
  • 测试费用:免费
  • 试卷答案:有
  • 练习次数:76次
  • 作答时间:120分钟
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试卷简介

学校食堂食品安全知识考试题(餐饮)附答案一,含单选,多选,判断及简答题。

题型:

  • 单选题
  • 多选题
  • 判断题
  • 简答题
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试卷预览
1
剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5—6小时,我们应注意的是( )。
  • A.剩饭在感官上正常,即可以直接食用。
  • B.剩饭在感官上正常,也必须加热后食用。
  • C.剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。
  • D.剩饭在感官上不正常,加热后也可食用。
2
食用没有煮熟的豆荚类蔬菜可导致中毒,原因是其中含有( )。
  • A.秋水仙碱
  • B.皂甙和血球凝集素
  • C.龙葵素
3
安全食品应该包括?( )
  • A.无公害农产品、绿色食品、有机食品
  • B.草鸡蛋、牛奶、海产品
  • C.水、蔬菜、面包
4
剩菜放进冰箱后,( )。
  • A.只要菜没有变味都可以吃
  • B.时间不超过一星期就可以吃
  • C.菜变味了以后加热就可以吃
  • D.要尽快并热透后食用
5
纤维素是肠道的“清洁工”,它的主要来源是什么?( )
  • A.蔬菜
  • B.精细米面
  • C.肉类
6
HACCP系统在上世纪( )创立。
  • A.50年代
  • B.60年代
  • C.70年代
  • D.80年代
7
为预防食物中毒,应该做到什么?( )
  • A.少吃凉拌菜
  • B.多吃水果
  • C.多吃热的饭菜
8
食品安全管理体系的第一方审核通常又称为( )。
  • A.外部审核
  • B.内部审核
  • C.合同审核
  • D.公开审核
9
食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责?( )
  • A.生产者
  • B.销售者
  • C.消费者
10
消费者因食品缺陷造成人身损害的,()。
  • A.只可以向销售者要求赔偿
  • B.只可以向批发商要求赔偿
  • C.只可以向生产者要求赔偿
  • D.可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿
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