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手机电脑版餐饮食品安全考试卷及答案线上测试卷一

推荐等级:
  • 卷面总分:100分
  • 试卷类型:模拟试题
  • 测试费用:免费
  • 试卷答案:有
  • 练习次数:280次
  • 作答时间:120分钟
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  • 关注人数:552

试卷简介

手机电脑版餐饮食品安全考试卷及答案线上测试卷一,含单选,多选和判断的考核练习,共100分。

题型:

  • 单选题
  • 多选题
  • 判断题
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试卷预览
1
奶粉中发现有三聚氰胺,这属于( )危害。
  • A.人为危害
  • B.物理性危害
  • C.生物性危害
  • D.化学性危害
2
HACCP体系体现了( )的管理理念。
  • A.预防为主
  • B.安全第一
  • C.以人为本
  • D.质量第一
3
餐饮单位需离暴露垃圾堆(场)、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源( )米以上。
  • A.15
  • B.25
  • C.35
  • D.50
4
剩饭的保存时间,以不隔夜为宜,尽量缩短在5-6小时。我们应注意的是( )。
  • A.剩饭在感官上正常,即可以直接食用
  • B.剩饭在感官上正常,也必须加热后食用
  • C.剩饭在感官上正常,加热后也不能食用
  • D.剩饭在感官上不正常,加热后也可食用
5
冷藏的集体用餐配送食品,烧熟后2小时的食品中心温度应保持在10℃以下,保质期为烧熟后( )小时,但供餐前应按要求再加热。
  • A.10
  • B.24
6
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定,餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留( )年。
  • A.0.5
  • B.1
  • C.2
7
生鲜肉要在( )的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大,需要长期放置,最好是冷冻,确保安全。
  • A.0℃
  • B.4℃
  • C.8℃
  • D.10℃
8
违反《中华人民共和国食品安全法》,根据情节轻重,食品生产经营者应承担( )责任。
  • A.民事
  • B.刑事
  • C.民事或刑事
  • D.赔偿
9
被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )内不得从事食品生产经营管理工作。
  • A.2年
  • B.3年
  • C.4年
  • D.5年
10
“危害分析与关键控制点”体系简称为( )。
  • A.SSOP
  • B.HACCP
  • C.GMP
  • D.ISO
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