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中式面点师三级考试答案必备试题(1)

推荐等级:
  • 卷面总分:98分
  • 试卷类型:模拟试题
  • 测试费用:免费
  • 试卷答案:有
  • 练习次数:12次
  • 作答时间:120分钟
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  • 关注人数:99

试卷简介

中式面点师三级考试答案必备试题(1),单选试题专项训练,必备练习试卷,含答案。

题型:

  • 单项选择题
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试卷预览
1
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上()蒸制7~8分钟即成蛋糕片。
  • A.小火微开
  • B.中火沸水
  • C.微火微开
  • D.旺火沸水
2
对比构图()活泼生动。
  • A.典雅庄重
  • B.浓厚古朴
  • C.动感强
  • D.稳重平和
3
刷油烙是在( )再刷点油。
  • A.干烙的基础上
  • B.水油烙的基础上
  • C.水烙的基础上
  • D.油烙的基础上
4
对碘的生理功用叙述正确的选项是()。
  • A.是构成甲状腺素的原料
  • B.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
  • C.使血液凝固
  • D.构成骨骼和牙齿
5
一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
  • A.稳定
  • B.变化
  • C.从高
  • D.从低
6
选择一组紫色的具体联想()。
  • A.大海、太阳
  • B.秋叶、天空
  • C.柠檬、葡萄
  • D.丁香花、茄子
7
豆类面坯既(),也无延伸性。
  • A.无弹性、流散性
  • B.无弹性、韧性
  • C.无流散性
  • D.无流散性、韧性
8
小包酥生产的特点是()。
  • A.速度快,效率低
  • B.速度慢,效率高
  • C.速度快,效率高
  • D.速度慢,效率低
9
制作豆类面坯,煮豆时水应一次加足,万一中途需要加水,一定要加()。
  • A.冷水
  • B.热水
  • C.温水
  • D.碱水
10
竞争的实质是()和知识的竞争。
  • A.技术
  • B.设备
  • C.人才
  • D.资金
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