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中式面点师三级试题基础知识答案(1)

推荐等级:
  • 卷面总分:100分
  • 试卷类型:模拟试题
  • 测试费用:免费
  • 试卷答案:有
  • 练习次数:15次
  • 作答时间:120分钟
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  • 关注人数:52

试卷简介

中式面点师三级试题基础知识答案(1),基础知识测试训练,适合考生考前冲刺。

题型:

  • 单项选择题
  • 判断题
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1
下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
  • A.供给热能
  • B.调节水代谢
  • C.保护肝脏
  • D.润肠,解毒
2
为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒后,应尽快使用()。
  • A.氧化剂
  • B.驱虫剂
  • C.拮抗剂
  • D.防腐剂
3
调制物理膨松面坯,面粉()。
  • A.必须洁白
  • B.必须过罗
  • C.不必过罗
  • D.必须筋力强
4
茶叶中含有多种矿物质元素,其中()比一般植物含量高。
  • A.钙和铁
  • B.氟和碘
  • C.氟和锰
  • D.铁和氟
5
控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏()和气调贮藏。
  • A.加压贮藏
  • B.减压贮藏
  • C.腌制贮藏
  • D.烟熏贮藏
6
将制好的水晶桃花饼的生坯用()即熟。
  • A.用微火蒸15分钟
  • B.用旺火蒸15分钟
  • C.用旺火蒸5分钟
  • D.用微火蒸5分钟
7
制作苹果包面坯时,将面粉与()拌匀上案开窝,加入酵母、糖,用水调成面坯。
  • A.泡打粉
  • B.碱
  • C.小苏打
  • D.面肥
8
制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱 100g、白糖500g、熟面( )、板油75g。
  • A.50g
  • B.100g
  • C.200g
  • D.500g
9
对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得()。
  • A.自由随意
  • B.典雅而庄重
  • C.古朴
  • D.吉祥美好
10
某产品毛利额45元,销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。
  • A.原料成本15元
  • B.价格75元
  • C.成本毛利率40%
  • D.成本率150%
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