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中式面点师高级理论知识题库及答案精选题(1)

推荐等级:
  • 卷面总分:100分
  • 试卷类型:模拟试题
  • 测试费用:免费
  • 试卷答案:有
  • 练习次数:44次
  • 作答时间:120分钟
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试卷简介

中式面点师高级理论知识题库及答案精选题(1),单选试题专项训练,必备练习试卷,含答案。

题型:

  • 单项选择题
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试卷预览
1
过量食用动物脂肪会促进()。
  • A.维生素的吸收
  • B.动脉硬化
  • C.生长
  • D.健康
2
营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。
  • A.多量蛋白质
  • B.多种维生素
  • C.多种矿物质
  • D.多种食物
3
制作海绵蛋糕的工艺流程为:()→成熟→成型。
  • A.调制糕浆→抽打蛋液
  • B.抽打蛋液→调制糕浆
  • C.抽打蛋液→加入白糖
  • D.调制糕浆→加入黄油
4
烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至()。
  • A.120~130℃
  • B.130~140℃
  • C.160~170℃
  • D.200~220℃
5
含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。
  • A.鸡油
  • B.黄油
  • C.大豆油
  • D.可可油
6
枣泥馅的原料有:红枣500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。
  • A.25
  • B.100
  • C.200
  • D.275
7
用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品,不易变形,能增加筋力韧性有()。
  • A.松酥感和软糯感
  • B.黏润感和软糯感
  • C.黏润感和酥脆感
  • D.松酥感和酥脆感
8
制作鲜肉包的成形工艺是左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用右手()提褶收口,成圆形包子。
  • A.拇指和食指
  • B.中指和食指
  • C.食指和无名
  • D.拇指和中指
9
构图的原则一般是指多样统一,对比谐调,()等。
  • A.排列整齐
  • B.正负有对
  • C.典雅庄重
  • D.主次分明
10
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量( )合成物质或天然物质。
  • A.物理
  • B.化学
  • C.生物
  • D.天然
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