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中式面点师技师理论知识试卷答案必备冲刺卷(1)

推荐等级:
  • 卷面总分:100分
  • 试卷类型:模拟试题
  • 测试费用:免费
  • 试卷答案:有
  • 练习次数:137次
  • 作答时间:120分钟
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  • 关注人数:444

试卷简介

中式面点师技师理论知识试卷答案必备冲刺卷(1),重点测试训练,适合考生考前冲刺。

题型:

  • 单项选择题
  • 判断题
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试卷预览
1
按的操作要点是,用力( ),一般多用手掌根。
  • A.猛
  • B.轻微
  • C.越大越好
  • D.均匀
2

蒸制500g面粉的高桩慢头时,面坯发足后加入适量的( ),戗入150~200g干面粉。

  • A.碱水
  • B.清水
  • C.苏打水
  • D.矿泉水
3
制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则( )。
  • A.容易反软,影响起发
  • B.不易炸制成熟
  • C.容易干硬
  • D.会变形
4
荔浦秋芋角的风味特点是色泽金黄, ( ),质地松香带脆,馅香湿润可口。
  • A.软糯
  • B.爽滑
  • C.酥松
  • D.表面呈蜂窝状
5
制作芸豆卷,先将芸豆( ),用温水泡除。
  • A.洗净
  • B.破开
  • C.碾碎
  • D.炒熟
6
叠在操作时的要求是每次折叠都要清晰、( )。
  • A.平整
  • B.压实
  • C.完整无缺
  • D.形象美观
7
用捏的方法所做的品种要符合产品要求,形象逼真,( )。
  • A.大小一致
  • B.口感酥松
  • C.色泽鲜明
  • D.规格一致
8
制作八宝饭的工艺流程为( )
  • A.泡米→蒸米→成熟→成形
  • B.蒸米→泡米→成形→成熟
  • C.泡米→蒸米→成形→成熟
  • D.泡米→成熟→蒸米→成形
9
蒸制是指蒸制工艺的加热温度一般在( )
  • A.80℃
  • B.85℃
  • C.90℃
  • D.100℃以上
10
制作600g薯蓉皮的香麻薯蓉枣,需用莲容馅( )。
  • A.100g
  • B.300g
  • C.400g
  • D.500g
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