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中级中式面点师考试试题精选训练答案(1)

推荐等级:
  • 卷面总分:100分
  • 试卷类型:模拟试题
  • 测试费用:免费
  • 试卷答案:有
  • 练习次数:92次
  • 作答时间:120分钟
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  • 关注人数:321

试卷简介

中级中式面点师考试试题精选训练答案(1),重点测试训练,适合考生考前冲刺。

题型:

  • 单项选择题
  • 多项选择题
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试卷预览
2
制作干菜馅时,木耳应选用()者为好。
  • A.肉厚
  • B.肉厚、有光泽
  • C.肉厚、有光泽、无皮壳
  • D.无皮壳、肉厚
3
通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。
  • A.蛋水面坯
  • B.松酥面坯
  • C.蛋泡面坯
  • D.生化膨松面坯
4
太极对称的相互(),正负有对、阴阳相依的普遍规律,寄托了人们成双成对、吉祥美好的愿望。
  • A.相对性
  • B.绝对性
  • C.偶对性
  • D.整体性
5
当有人触电后,又不能立刻断开电源,则可使用()使带电体与人体脱离。
  • A.手
  • B.铁棍
  • C.干木棍
  • D.湿木棍
6
榧子仁肉为奶白至(),较松脆,具有独特的香味。
  • A.微白色
  • B.微黄色
  • C.浅红色
  • D.浅棕色
7
制作鲜肉包子的工艺流程是()。
  • A.和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
  • B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
  • C.发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
  • D.和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制
8
只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,才有利于()的吸收和利用。
  • A.氨基酸
  • B.脂肪酸
  • C.维生素
  • D.营养素
9
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克,芝麻250克。
  • A.100
  • B.150
  • C.400
  • D.800
10
销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。
  • A.1+销售毛利率
  • B.1-销售毛利率
  • C.1+成本毛利率
  • D.1-成本毛利率
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